Per chi nel settore della distribuzione alimentare e della ristorazione punta all’eccellenza.

PECORINO DI ROCCASTRADA CON TARTUFO

Il pecorino abbraccia il diamante del sottosuolo, il tartufo nero, creando un utopia dei sensi. 

Un accostamento ambizioso tra il pecorino e il “tuber aestivum”, gioielli toscani, che riescono a coniugare la delicatezza del formaggio a base di latte ovino e le note di sottobosco terroso del tartufo.

Pecorino, di pasta di colore bianco, compatta e dal profumo intenso con una crosta color giallo paglierino impreziosita da pepite di tartufo.

PECORINO DI ROCCASTRADA CON PERE 

Cacio & Pere: un matrimonio annunciato.

L’antica maestria del casaro e l’aroma intenso delle pere si fondono in questo prodotto, con una ricetta che racchiude i sapori della tradizione contadina, dandogli un aroma fresco e fruttato ma non dolce.

Il pecorino di Roccastrada con le pere ha una pasta color giallo paglierino chiaro con una struttura granulosa e viene proposto con una forma cilindrica del peso circa di 1,3 kg. dopo una stagionatura di 60 giorni.

Formaggio da assaggiare in purezza per comprenderne il raffinato sapore.
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PECORINO DI ROCCASTRADA SOTTO VINACCE

Un cacio DiVino. 

Pecorino di Roccastrada stagionato sotto vinaccia che abbraccia i profumi e sapori della tradizione vinicola contadina. Parte delle vinacce vengono lasciate in superficie a scopo decorativo.

PECORINO DI ROCCASTRADA SOTTO FIENO

L’aroma del fieno inebria il pecorino. 

Questo pecorino incontra e abbraccia uno degli elementi più tipici della campagna: il fieno.

Nasce dal latte fresco di pecore allevate nella maremma, pastorizzato e una volta lavorato viene fatto affinare in appositi spazi. Successivamente posto sotto fieno e fatto stagionare.

La maturazione sotto fieno conferisce alla pasta del pecorino una struttura compatta, color bianco avorio gli conferisce aromi e sapori tipici della campagna.

Qualche filo di fieno rimane sulla superficie a scopo decorativo.

PECORINO DI ROCCASTRADA CON FICHI

La dolce sensualità del fico e la tradizione casearia toscana: genesi di un classico. 

La dolcezza del fico arricchisce di note fruttate un formaggio bianco e pastoso dal leggero color paglierino.

Una ricetta innovativa che intreccia il pecorino con la dolce delicatezza del fico.
La pasta di questo formaggio si presenta di colore giallo paglierino chiaro compatta e granulosa.

PECORINO DI ROCCASTRADA SOTTO FOGLIE DI NOCE

Una passeggiata di gusto tra noceti e pecorino. 

Pecorino, di pasta bianca, compatta ed odorosa, con una stagionatura di almeno 70 giorni.

Al termine della prima affinatura viene posto tra foglie di noce ancora verdi, seguendo un’antica ricetta che prevede il riposo della forma in giare di argilla chiamate “ziri”.

Rimane poi celato e sonnacchioso per mesi in mezzo a questa culla di argilla e strati di foglie di noce verde che donano al formaggio una sottile terrosità e una profonda erbaceità.

Destato dal suo sonno e rimossi i cocci, continua la stagionatura nei magazzini di Rognoni dove le croste – ancora avvolte da foglie ormai secche – sono delicatamente spazzolate e curate mentre la ricchezza burrosa della pasta cresce in intensità.

PECORINO DI ROCCASTRADA CON CHIANTI

Quando la tradizione del pecorino si “ ‘mbriaca ” con l’eccellenza del Chianti D.O.C.G. 

Formaggio dalla pasta poco occhiata e friabile con una colorazione aspirante al viola vino. Il sapore è aromatico e gustoso, lascia nel retrogusto una leggera nota di Chianti.

Pecorino ottenuto da latte 100% di pecora toscana. Ottenuta la cagliata, questa viene aromatizzata con l’aggiunta di Chianti D.O.C.G e successivamente la forma è lasciata a stagionare.

E’ un formaggio a pasta compatta, di colore bianco-rosata o rosea che, quando tagliato, sprigiona con forza un profumo tannico. Per meglio gustare il sapore è preferibile portarlo per alcune ore a temperatura ambiente.

PECORINO DI ROCCASTRADA CON MIELE

L’oro delle api si sposa con la sapidità del pecorino. 

Il colore brillante e l’inconfondibile dolcezza del miele millefiori si combinano delicatamente in un formaggio dal sentore fruttato, leggero e ricercato.

Unendo il deciso sapore, con note di piccante, del Pecorino alla dolcezza del miele, questo formaggio crea un sapore unico con note contrastanti perfettamente bilanciate.

Il pecorino è prodotto con latte ovino toscano al quale, durante la fase di lavorazione della pasta, viene aggiunto miele d’acacia. Il pecorino stagionato con miele si presenta di colore marroncino per quanto riguarda la crosta, e tra il bianco e il giallo paglierino con sfumature dorate all’interno.
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PECORINO DI ROCCASTRADA CON GRAPPA

In Vino veritas, in Grappa figuriamocis, e il pecorino festeggia. 

Formaggio prodotto con latte di pecora toscana, pastorizzato prima della caseificazione a cui viene aggiunta a cagliata raggiunta la grappa.

Ne risulta un pecorino stagionato a pasta compatta, color giallo paglierino tendente al bianco, con un aroma fresco e leggermente acido per via della grappa morbida toscana, la quale durante la stagionatura perde la componente etilica, donando tuttavia lievemente l’aroma alla forma.
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