Il Tabaccaccio è un formaggio vaccino lombardo di forma quadrata, ricoperto da foglie di tabacco Kentuchy e irrorato di rum agricolo artigianale.

La base è realizzata con latte di vacca di razza Bruna Alpina dei pascoli lombardo-bergamaschi, lavorata esclusivamente a pasta cruda.

Le forme, a scalzo alto, riposano su assi di legno in un ambiente con buona percentuale di umidità. Ricevono continui lavaggi della crosta con acqua e sale: in questo modo vengono preservate da muffe ed eccesso di microorganismi.
È in questa fase che le forme affinano in grandi botti di legno, vengono stratificate con foglie di tabacco e periodicamente irrorate con rum agricolo invecchiato 20 anni.

Dopo circa 3 mesi il formaggio si presenta interamente ricoperto da foglie di tabacco e, al taglio, con lievi infiltrazioni di rum color paglierino e una leggera proteolizzazione presamica nel sottocrosta. Privo di occhiature.

Di consistenza friabile, al palato risulta equilibrato tra salinità e dolcezza.
Offre sentori di frutta matura, cuoio e liquirizia. Le note di tabacco persistono all’olfatto.