Deve il suo nome alla forma a cono dei canestri in giunco(una pianta diffusa nella zona di produzione del formaggio) nei quali veniva prodotto e conservato, ad oggi si utilizzano dei canestri sintetici idonee al contatto con gli alimenti. La crosta del formaggio è di colore grigio, mentre la pasta è di un colore bianco-avorio. Il sapore è intenso e aromatico, con note di erbe di campo e di latte di pecora.

La produzione è artigianale e avviene secondo le antiche tradizioni locali. Il formaggio viene lavorato a mano e stagionato in ambienti freschi e ventilati per almeno tre mesi.

Formaggio pregiato e apprezzato dagli amanti dei formaggi tipici sardi e italiani. Viene consumato sia da solo, sia come ingrediente in molte preparazioni culinarie tradizionali della Sardegna, come la zuppa gallurese o la fregula con le vongole.

La produzione del Su Cagliaresu richiede materie prime di alta qualità e la massima attenzione nella lavorazione. Le greggi di pecore e capre sono allevate nei pascoli della Sardegna, dove si nutrono di erbe spontanee che conferiscono al latte un sapore unico e caratteristico. La lavorazione del latte avviene con tecniche artigianali e tradizionali, che prevedono l’utilizzo di caglio naturale e la maturazione in ambienti controllati.

Merita di essere proposto ai vostri clienti che  desiderano scoprire i tesori gastronomici della Sardegna.