Oro Rosso è un formaggio erborinato di latte vaccino pastorizzato affinato in barrique con vino Raboso passito e frutti di bosco.

Il nome “Oro Rosso” deriva dai prodotti utilizzati per la stagionatura del formaggio, le cui forme vengono poste in botti e coperte con un vino dolce rubino originario del Veneto. Lì riposano per circa 30 giorni.
Una volta rimosso il vino, le forme vengono ricoperte di mirtilli, more e ribes e invecchiate altri due mesi. In questa fase vengono lasciate in piedi: in questo modo i frutti, a contatto con la crosta bagnata, sprigionano tutta la loro fragranza e si fondono con il gusto e l’odore del vino.

La pasta di questo formaggio veneto è compatta, con infiltrazioni dovute alle muffe selezionate aggiunte e striature colorate di rosso vivo tendente al viola. La crosta, naturalmente, è di colore rossastro.

Ha un sapore intenso con una nota di vino. È piacevolmente acidulo, fruttato e piccante e offre un profilo gustativo molto interessante.
Le note aromatiche conferite dai frutti rossi richiamano il bouquet del passito Raboso.