PANCETTA COPPATA MAGRA ROGNONI
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Pancetta coppata magra a marchio Rognoni
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Un sapere che si perpetua nel tempo: carni suine di qualità, capocollo sgrassato e pancetta, l’alchimia del sale, il sapiente tocco artigianale e la fondamentale stagionatura – in altre parole – la pancetta coppata magra.
COME VIENE REALIZZATA LA PANCETTA COPPATA?
La prima fase della lavorazione è la sfilettatura, dove sia la coppa che la pancetta vengono private delle parti più grasse e delle parti magre in eccesso.
Successivamente alla conciatura e salagione dove vengono aggiunti sale e aromi vari e lasciati riposare per una corretta penetrazione del sale.
Finita la salagione coppa e pancetta vengono arrotolate, tenendo quest’ultima sulla parte esterna, avvolte in un budello e legate con uno spago.
L’ultima fase di produzione della pancetta coppata magra è la stagionatura che va da un minimo di 30 giorni ad un massimo di 90.
Ne risulta un prodotto di salumeria caratterizzato dal rosso intenso della carne e dal bianco del grasso. Al taglio si manifesta compatta con buona tenuta della fetta. Profumo invitante di aromi e di stagionato. Sapore deciso con buone note aromatiche.
Un sapere che si perpetua nel tempo: carni suine di qualità, capocollo sgrassato e pancetta, l’alchimia del sale, il sapiente tocco artigianale e la fondamentale stagionatura – in altre parole – la pancetta coppata magra.
COME VIENE REALIZZATA LA PANCETTA COPPATA?
La prima fase della lavorazione è la sfilettatura, dove sia la coppa che la pancetta vengono private delle parti più grasse e delle parti magre in eccesso.
Successivamente alla conciatura e salagione dove vengono aggiunti sale e aromi vari e lasciati riposare per una corretta penetrazione del sale.
Finita la salagione coppa e pancetta vengono arrotolate, tenendo quest’ultima sulla parte esterna, avvolte in un budello e legate con uno spago.
L’ultima fase di produzione della pancetta coppata magra è la stagionatura che va da un minimo di 30 giorni ad un massimo di 90.
Ne risulta un prodotto di salumeria caratterizzato dal rosso intenso della carne e dal bianco del grasso. Al taglio si manifesta compatta con buona tenuta della fetta. Profumo invitante di aromi e di stagionato. Sapore deciso con buone note aromatiche.
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